Comidas típicas de Gramado: tudo que você precisa provar na sua viagem
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Atualizado: há 5 horas
Se você está planejando uma viagem para a Serra Gaúcha, já deve ter percebido uma coisa: em Gramado, a gastronomia não é um detalhe, é a atração principal.
Eu já estive em Gramado várias vezes, em diferentes épocas do ano, e posso te garantir: a cidade é um convite para quem ama comer bem. Entre a herança dos imigrantes alemães e italianos e o requinte dos chocolates artesanais, existe um universo de sabores que vai ser difícil não te agradar.
Mas, como nem tudo são flores, Gramado também tem suas armadilhas gastronômicas - e normalmente as armadilhas vem em formato de preços elevados. Porque infelizmente a Serra Gaúcha não é uma região barata pra se visitar.
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Por que a comida de Gramado é tão única?
Para entender o que a gente come em Gramado hoje, a gente precisa voltar um pouquinho no tempo. A região foi colonizada principalmente por imigrantes alemães, italianos e luso-açorianos. Mas as culinárias que se sobressairam foram a alemã e a italiana.
Os alemães: trouxeram o rigor das massas pesadas, o uso do porco (Eisbein), batatas e a confeitaria técnica (os folhados e o Apfelstrudel).
Os italianos: trouxeram a alegria das massas frescas, o galeto, a polenta e o hábito de fartura - aquela ideia de que a mesa nunca pode ficar vazia (e isso é bem forte na região, se come muito)
Essa mistura criou a Culinária da Serra Gaúcha. Não é a comida que você encontraria na Alemanha ou na Itália hoje, mas uma adaptação criativa com os ingredientes que os colonos encontraram por aqui. É uma "comfort food" feita para aquecer o corpo no frio rigoroso da serra e sustentar bem os trabalhadores do campo, por isso em geral são comidas pesadas, feitas com ingredientes da roça, queijos coloniais, salame, mel, geléias e muito chocolate. Já que Gramado se tornou a capital do chocolate artesanal no Brasil, com a primeira fábrica de chocolate artesanal - a Prawer.
Com o crescimento do turismo na região e da fama de ser um local com ares europeu, foi-se investindo cada vez mais em comidas que remetem às tradições europeias, como o fondue, que hoje é um prato indispensável no roteiro do turista.
Veja uma dica de um local barato e gostoso para experimentar comidas típicas de Gramado:
Café Colonial: muito além de um lanchinho
O café colonial é provavelmente a refeição mais típica de Gramado. Foi aqui que nasceu o primeiro café colonial do Brasil, o Bela Vista. Eu já fui lá inclusive e é realmente muitooo bom!
Muita gente acha que um café colonial é um café da manhã de hotel ou um café da tarde, mas não se engane. O café colonial é um almoço, um lanche e uma janta, tudo em um só. Prepare o estômago porque é realmente muita comida.
O café colonial surgiu com os colonos que passavam o dia no campo e, ao receber visitas, colocavam tudo o que tinham de melhor na mesa para demonstrar hospitalidade - e sustentar depois de um dia de trabalho braçal.
O que você vai encontrar na mesa:
A mesa típica de um café colonial em Gramado (como o famoso Bela Vista, o primeiro do Brasil, ou o Coelho Café Colonial) conta com mais de 80 itens:
Salgados: polenta frita (crocante por fora e macia por dentro), linguiça, queijo colonial, salame, lombo de porco, frango frito e as famosas rissoles.
Pães e Geleias: pão de milho, pão sovado, cucas de diversos sabores (a cuca de uva é clássica!), schmier (uma geleia de fruta bem densa) e nata fresca.
Doces: tortas de todos os tipos (torta de nozes, de morango, de chocolate), quindim, pudim e o Apfelstrudel.
Para conhecer o Bela Vista eu recomendo comprar o seu voucher no Laçador de Ofertas, que tem desconto e cashback com nosso cupom JULIAORIGE. O cupom é cumulativo com outros cupons de desconto, às vezes o Laçador coloca cupons extra nos stories do instagram deles, sempre dê uma olhada antes de comprar.
Dica da Júlia:
Vá por volta das 14h ou 15h. Assim, você pula o almoço e não precisa jantar. É realmente muita comida, não dá pra almoçar e depois ir pro café colonial. E a dica de ouro: não tente comer tudo. Foque no que é artesanal e evite os itens que você encontra em qualquer padaria da sua cidade. Se quiser uma experiência mais rústica e barata, procure os cafés nas estradas rurais, como o Caffé Della Nonna, que tem desconto pelo Prime Gourmet - mas tem que marcar a sua visita, não pode aparecer do nada.
O clássico romântico: fondue
O fondue em Gramado é uma instituição. Quando o sol se põe e a temperatura cai (o que acontece quase todo dia por lá), as luzes dos restaurantes de fondue se acendem.
Como funciona a "Sequência de Fondue":
Queijo: Uma mistura de queijos derretidos servida com cubos de pão, batatinhas noisette, goiabada e brócolis.
Carne: Você recebe lâminas de filé mignon, lombo suíno e peito de frango para grelhar na pedra (ou fritar no óleo, o que eu acho mais pesado e menos saboroso). Acompanha uma infinidade de molhos (alho, rosé, geleia de pimenta, farofa).
Chocolate: O grand finale. Chocolate artesanal derretido com frutas da estação (morango, uva, banana) e marshmallows.
Pegadinha de turista:
Existem centenas de restaurantes de fondue em Gramado. Alguns prezam pela qualidade dos alimentos, outros pelo preço. Cuidado com as ofertas de "Fondue por R$ 49,90" que você vê em panfletos no centro. Geralmente, o queijo é de baixa qualidade e o chocolate é guardachuvinha derretido. Existem relatos de restaurantes mais baratos que reaproveitam o fondue servido e servem pro próximo cliente.
Se quer uma experiência real, invista um pouco mais em lugares como o Versoi ou o Chalézinho (Veja aqui a minha lista de melhores fondues de Gramado).
Galeto al Primo Canto: a alma italiana
Se o café colonial é a estrela alemã, o galeto é a alma italiana. O nome "Primo Canto" refere-se ao primeiro canto do galo - ou seja, são frangos jovens, o que garante uma carne macia e suculenta. Eu particularmente não gosto de pensar muito nisso, mas é daí que surgiu.
O sistema é rodízio + alguns pratos na mesa. Você senta e os garçons não param de trazer comida. Além do galeto assado na brasa com tempero de ervas (especialmente a sálvia), você recebe:
Sopa de Capeletti (a melhor entrada do mundo para um dia frio).
Massa caseira (geralmente espaguete ou talharim com molho de tomate ou quatro queijos).
Polenta frita e polenta brustolada (aquela feita na chapa com queijo).
Salada de radicci com bacon (para dar aquela equilibrada na gordura).
Onde comer: O Galeto Di Paolo é o mais famoso e mantém um padrão altíssimo, mas o Galeto D`nase também é uma escolha incrível e deliciosa.
Chocolate de Gramado
Você não pode caminhar 100 metros na Avenida Borges de Medeiros sem sentir o cheiro de chocolate no ar - e ser tentado a entrar numa das muitas lojas. Gramado é pioneira no chocolate artesanal no Brasil (a Prawer foi a primeira fábrica, em 1975) e por isso ele virou uma das comidas típicas da região.
Diferente dos chocolates industriais, o de Gramado tem uma porcentagem maior de cacau e menos gordura hidrogenada. Então pode dizer pra todo mundo que é mais saudável!
Eu recomendo passear pelas lojas, visitar a fábrica de chocolate da Prawer (agende a visita aqui - cupom de cashback JULIAORIGE) e comparar as diferentes marcas de chocolate artesanal da Serra. A minha favorita é a Prawer, não tem jeito. O chocolate caramelizado deles é divino, não deixe de provar. É um quarto chocolate - além do amargo, ao leite e branco. Eles tem também o caramelizê. Que é um chocolate branco caramelizado - e perfeito.
Churrasco gaúcho
Embora Gramado tenha esse ar europeu, não podemos esquecer que estamos no Rio Grande do Sul. O churrasco aqui é levado a sério. Diferente do churrasco de outras regiões, o gaúcho preza pelo corte da carne e pelo tempero simples (sal grosso e pronto).
Existem duas formas principais de comer churrasco em Gramado:
As churrascarias de rodízio - espeto corrido: onde os cortes nobres (picanha, maminha, vazio) passam na mesa e você busca os acompanhamentos num buffet.
O churrasco com show: lugares como a Churrascaria Garfo e Bombacha (em Canela, coladinha em Gramado) oferecem o famoso "Costelão 12 horas", assado no fogo de chão, acompanhado de um show de danças típicas gaúchas. É turístico? Sim. Vale a pena? Com certeza, pela experiência cultural e pela maciez da carne que desmancha na boca. E nesse caso o churrasco não é passado na mesa, mas você tem que buscar nas churrasqueiras, junto ao buffet. Dica extra: a Garfo em Bombacha aceita vouchers do Prime Gourmet que é um app incrível de descontos. Saiba mais aqui.
O xis salada
Esqueça o hambúrguer gourmet um pouquinho. No Rio Grande do Sul - e no sul de forma geral - o rei dos lanches é o Xis. E é uma ótima oportunidade de você provar essa comida típica de Gramado.
É um sanduíche gigante, prensado e com muito recheio. Ele normalmente é recheado com hamburguer, queijo, presunto, salada, milho, ervilha e muita maionese temperada, que é o maior diferencial do xis.
Se você quer comer como um local e gastar pouco, o Xis é a sua melhor escolha. É enorme, sustenta muito e é bem gostoso. Procure o Vívere Lanches ou o Skillo Lanches para provar o verdadeiro Xis Gaúcho.
Pinhão: a sabor do inverno serrano
Se você der a sorte de visitar Gramado entre maio e agosto, verá pinhões em todas as esquinas. Ele é a semente da Araucária, a árvore símbolo da região e é muito consumido no inverno. É uma comida típica quentinha e bem afetiva.
O jeito mais clássico de comer é cozido na água e sal ou assado na chapa do fogão a lenha (o famoso "pinhão sapecado"). Nos restaurantes mais sofisticados, você encontra pratos como o Entrevero de Pinhão, que leva carnes picadinhas, pinhão e temperos verdes. É rústico, nutritivo e tem gosto de tarde fria na serra.
Apfelstrudel e Cucas: a confeitaria alemã
Aqui a gente volta para a herança germânica.
Apfelstrudel: é tipo uma torta de maçã alemã. A massa precisa ser tão fina que você deveria conseguir ler um jornal através dela. O recheio leva maçãs, passas e canela. O segredo é comer ele quentinho com uma bola de sorvete de creme ou nata fresca. O do Castelinho Caracol (em Canela) é lendário e feito em fogão a lenha.
Cucas: a cuca é um pão doce com uma cobertura de "farofa" crocante (açúcar, farinha e manteiga). Em Gramado, as mais tradicionais são as recheadas com uva, doce de leite ou banana. Eu recomendo comprar pelo menos uma mini cuca nos fornos da Praça das Etnias, que são super típicas e maravilhosas. Como tem muita saída elas estão sempre fresquinhas.
Outra comida típica de Gramado que você precisa experimentar é o pão com linguiça também da Praça das Etnias. Ele é em formato individual e tem com queijo e sem queijo. É uma delícia (e uma das coisas mais baratas que você pode comer em Gramado).
Dica para economizar: em Gramado e Canela é muito comum o uso de apps de desconto, o que eu mais gosto e indico é o Prime Gourmet. É um app por assinatura que dá direito a vouchers de 2 por 1 em restaurantes, atrações e hoteis. Eu já economizei mais de 2 mil reais com ele. Se for assinar, eu consegui um cupom de desconto pros meus leitores, é JULIAORIGE, só usar na hora de assinar.
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